花生酱，是花生油提取前的产物。花生酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有花生固有的浓郁香气，不发霉，不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。分为甜、咸两种，是颇具营养价值的佐餐食品，在西餐中的应用比较广泛。

一、制作花生酱的工艺流程
花生仁→烘烤→冷却→去皮→过筛→拣去烂仁→初磨酱→精磨酱→均质化→装罐→冷冻→室温保存
二、花生酱的价值
正花生酱含蛋白质25%、含油脂45%,是理想的营养食品,而且花生酱水分含量低,便于保存和运输。花生酱的加工技术简单,容易掌握,加工设备投资较低,为就地解决花生深加工问题开辟了新的途径。
三、花生酱水分含量标准
1.纯花生酱：水分≤1.0%
2.稳定型花生酱：水分≤1.5%
（在原酱中加入稳定剂(也可加入其它调味辅料)的花生酱称为稳定型花生酱。）
3.颗粒型花生酱：水分≤1.5%
四、花生酱水分测定方法
1.烘干法   2.快速水分测定法