技术文章（水分检测圈）

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技术文章（水分检测圈）

人们很早就知道从鲜果、蜂蜜、植物中摄取甜味食物。后发展为从谷物中制取饴糖，继而发展为从甘蔗甜菜中制糖等。经历了早期制糖、手工业制糖和机械化制糖3个阶段。今天我们就分享一下糖果的种类，以及水分含量的汇总。

一、糖果的分类

1.花生类糖制品：以花生仁、食糖为主要原料，添加或不添加芝麻及其他果仁等辅料加工制成的产品。

2.流质糖果：以食糖或糖浆或甜味剂等为主要原料，经熬煮、灌装、杀菌灯工艺制成的液体糖果。

3.充气糖果：以食糖或糖浆或甜味剂等为主要原料，经相关工艺制成内有分散细密气泡的糖果。

4.胶基糖果：以食糖或糖浆或甜味剂、胶基等为主要原料，经相关工艺制成的咀嚼型或吹泡型的糖果。

5.焦香糖果：以食糖或糖浆或甜味剂、油脂和乳制品等为主要原料，经相关工艺制成具有焦香味的糖果。

6.奶香糖果：以食糖和/或糖浆或甜味剂、乳制品等为主要原料制成具有乳香味的糖果。

7.凝胶糖果：以食用胶(或淀粉)、白砂糖和淀粉糖浆(或其他食糖)为主料制成的有弹性和咀嚼性的产品。

8.酥质糖果：以食糖或糖浆或甜味剂、果仁碎粒(或酱)等为主要原料制成的疏松酥脆的糖果。

9.压片糖果：以食糖或糖浆(粉剂)或甜味剂等为主要原料，经混合、造粒或不造粒、压制成型等相关工艺制成的固体糖果。

10.硬质糖果：以食糖和/或糖浆或甜味剂等为主要原料,经相关工艺加工制成的硬、脆固体糖果。

二、糖果水分含量值汇总

1.

花生类糖制品水分：

松酥类：水分≤3%

酥脆类：水分≤3%

半软质类：3.5%-8.5%

其他类：水分≤3.5%

2.

流质糖果：糖果可溶性固形物

糖果糖液型：≥60%

泡沫糖液型：≥20%

起泡糖液型：≥26%

吹泡糖液型：≥2%

液体糖液型：≥40%

3.

充气糖果水分：

（1）高度充气类

胶质型：水分≥14%

砂质型：水分≥14%

夹心型：水分≥9%

包衣、包衣抛光型：水分≥9%

（2）中度充气类

胶质型：水分≤9%

砂质型：水分≤9%

混合型：符合土体糖果的要求

夹心型：符合土体糖果的要求

包衣、包衣抛光型：符合土体糖果的要求

（3）低度充气型：

胶质型：水分≤9%

砂质型：水分≤9%

混合型：符合土体糖果的要求

夹心型：符合土体糖果的要求

包衣、包衣抛光型：符合土体糖果的要求

4.

胶基糖果水分：

（1）咀嚼型（口香糖）

固态：水分≤5%

半固态：水分≤15%

夹心：水分≤10%

包衣、包衣抛光型：符合土体糖果的要求

（2）吹泡型（泡泡糖）

固态：水分≤5%

半固态：水分≤15%

夹心：水分≤10%

包衣、包衣抛光型：符合土体糖果的要求

5.

焦香糖果水分：

胶质型：水分≤9%

砂质型：水分≤9%

夹心型：水分≤9%

包衣、包衣抛光型：水分≤9%

其他型：水分≤9%

6.

奶糖糖果水分

硬质型奶糖：水分≤5%

胶质型奶糖：水分≤9%

砂质型奶糖：水分≤9%

夹心型：符合土体糖果的要求

包衣、包衣抛光型：符合土体糖果的要求

7.

凝胶糖果水分：

植物胶型：水分≤18%

动物胶型：水分≤20%

淀粉型：水分≤18%

混合胶型：水分≤35%

其他胶型：水分≤20%

夹心型：符合土体糖果的要求

包衣、包衣抛光型：符合土体糖果的要求

8.

酥质糖果水分：

裹皮型：水分≤4%

无皮型：水分≤4%

9.

压片糖果水分：

坚实型：水分≤5%

夹层性：水分≤10%

包衣、包衣抛光型：水分≤5%

其他型：水分≤5%

10.

硬质糖果水分：

砂糖、淀粉糖浆型：水分≤4%

砂糖型：水分≤3%

夹心型：水分≤8%

包衣、包衣抛光型：水分≤7%

其他型：水分≤4%

三、糖果水分检测方法

1.烘箱干燥法   2.快速水分测定法