技术文章（水分检测圈）

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技术文章（水分检测圈）

食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌，通称为蘑菇。中国已知的食用菌有3000多种，常见的有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等;少数属于子囊菌亚门，其中有:羊肚菌、马鞍菌、块菌等。

一、食用菌种类及水分含量标准

1.草菇:鲜草菇：水分≤91%，干草菇：水分≤10%

2.黑木耳：水分≤12%

3.黑木耳块：水分≤12%

4.猴头菇干制品:水分≤12%

5.毛木耳:水分≤14%

6.牛肝菌:鲜品：水分≤92%,干品：水分≤12%

7.平菇:鲜品：水分≤92%,干品：水分≤12%

8.双孢蘑菇:鲜品：水分≤92%,干品：水分≤12%

9.松茸:鲜品：水分≤92%,速冻品：水分≤92%,干品：水分≤12%

10.香菇:鲜菇：水分≤92%,干菇：水分≤13%

11.压缩食用菌:水分≤12%

12.银耳:水分≤15%

13.榛蘑干制品:水分≤12%

14竹荪:水分≤13%

二、食用菌水分含量检测方法

1.烘箱干燥法   2.快速水分仪测定法