含水量在14％以内：籽粒干燥，颜色正常。用牙咬有震动感和清脆的响声，碎粒大小不一，断面光滑。用手抓玉米籽粒或插进种子堆时有滑流刹手的感觉，在堆内搅动时会有“哗哗”的清脆声。玉米的胚部凹陷，干枯贴底。

含水量在15％～16％：玉米较为干燥，颜色正常较新鲜。用牙咬时有震动的感觉，响声不清脆，用手抓握或搅动时流利发滑但不“刹手”，胚部收缩凹陷，用手指可轻微掐入，指甲边缘有发亮的油迹。

含水量在17％～19％：玉米粒感觉不十分干，但也不很潮，颜色新鲜。牙咬时有响声，不震牙。胚部有凹陷，用指甲很容易掐入，指甲带有湿痕。

含水量在20％～24％：玉米籽粒发潮湿，颜色鲜艳有光泽。用手触动种子堆时，声音低沉，感觉潮涩，向玉米堆插入时感觉有阻力，胚部与粒面基本相平，牙咬时易碎，稍有低沉的响声或无响声，碎渣常连在一起。

含水量25％以上：玉米籽粒潮湿，籽粒颜色鲜艳，光泽强并发亮，胚部饱满或稍有突起，用牙咬时很容易压扁，无响声，手很难插入种子堆内。

含水量在30％左右：玉米籽粒特别潮湿，籽粒涨大，粒色鲜艳明亮，胚部膨胀突起，用指甲掐胚部有水渗出。

另外也有这样的鉴别经验

一看：玉米粒顶部的细纹越多越干。

二抓：抓一把紧握，外溢多的玉米较干。

三咬：牙咬时声音清脆，杠牙的玉米较干。

四再看：胚芽干燥,干白色,横断成碎粉状，表示水分约为13％。

五掐：用手指甲掐玉米胚部上部两边凹边：稍有点痕迹，表示水分约为14％ ：若痕迹较大，有破皮现象，水分约为15％ ：若掐玉米胚部上端发软，粒色阴暗，水分约为16％。