黑米是黑稻加工产品，属于籼米或者粳米，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种，黑米稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，黑米是非糯性稻米。

一、黑米的分类
黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳。种植历史悠久，我国不少地方都有生产:
1.具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。
2.粒型有籼、粳两种
3.粒质分糯性和非糯性两类。
二、日常生活中挑选黑米的方法：
1.看:看黑米的色泽和外观。通常黑米有光泽，米粒的大小匀称，较少有碎米、爆腰(米粒上带裂痕)，无虫，没杂质。次质、劣质品黑米的色泽暗淡，米粒的大小不均匀，饱满度差，碎米多，有虫，有起块等。相对于上色黑米，由于黑米的黑色集中在表皮层，胚乳仍为白色，所以，消费者还可以将米粒外边表皮层全都刮去，查看米粒是不是呈白色，如果不是呈白色，则极有可能是人工上色黑米。
2.闻:闻黑米的味道。手中取少许黑米，向黑米哈一口热气，随后直接嗅味道。高品质黑米有着正常的清香味，无其它异味。微有异味或有发霉味道、酸臭味、腐坏味和异常味道的为次质、劣质品黑米。
3.尝:尝黑米的味道。可用少许黑米放进口里细嚼，或碾碎后再品尝。高品质黑米味佳，味甜，无其他异味。没味道、微有异味、酸味、苦味道及其他不好味道的为次质、劣质品黑米。
三、黑米的水分含量标准（水分检测）
1.黑籼粘米：水分≤13.5%
2.黑粳粘米：水分≤14%
3.黑籼糯米：水分≤13.5%
4.黑粳糯米：水分≤14%"
四、黑米水分测定的方法
1.烘干法   2.快速水分检测法