白胡椒加工方法，水分含量检测，水分和微生物的影响
发布时间：2023-10-12来源：吉林中谷科技有限公司
白胡椒，为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。辛，温。温中散寒，下气，白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。
一、白胡椒的加工方法：
主要是通过鲜果的浸泡、脱粒去皮，干燥等过程制成的。
1.浸泡：将采收的全熟的鲜果放入加工池内,一般浸泡7～10天。外果皮和果肉即腐烂。
2.脱皮洗涤：先将浸泡好的果粒与果梗取出放入木桶内或洗涤池中，使果粒脱离果梗（果穗轴），果皮脱离种子，然后加水淹没，捞出穗轴，随后用清水冲洗，使果皮浮出，直至椒籽洁白、干净为止。
3.干燥：将洗涤干净的椒籽（种子），放在晒场上均匀铺开，晒2～4天，至椒籽干燥为止。也可用电烘干燥，达到所需要的含水量即可。
二、白胡椒水分含量：
根据GB/T 7900-2018 白胡椒，
1.加工白胡椒：水分≤14%
2.半加工白胡椒：水分≤14%
3.白胡椒粉：水分≤14%
三、白胡椒水分含量过高的影响：
1.白胡椒贸易中，一个主要得质量要求是微生物的含量。环境湿度过高易导致水分含量增加，贮藏期间白胡椒发生霉变。
2.水分含量高产生的真菌会影响白胡椒的外观和色泽。
3.微生物的滋长要求白胡椒水分含量在一定范围内，因此白胡椒的水分含量的检测对白胡椒的储存、运输有着重要的意义。
四、白胡椒水分含量检测方法
1.烘干法 2.快速水分测定法