荞麦别名：甜荞、乌麦、三角麦等。一年生草本。性甘味凉，有开胃宽肠，下气消积。荞麦俨然已成为一种广受喜爱的药食兼用的重要食材，常以面条、面包、茶、醋、酒等多种形式被人们食用。其中荞麦米因食用方便、适口性好而深受消费者欢迎。;同时荞麦还可以做面条、饸饹、凉粉等食品。荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素，含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维、镁。

一、荞麦的加工制品及加工流程

1.荞麦米：荞麦起源于中国，与大麦、小麦等作物不同，不属于禾本科，而是与何首乌、大黄等同科，属于双子叶植物纲蓼科荞麦属植物，其营养价值高，素有“五谷之王”的美称。自古就作为重要的粮食作物，在古诗歌和古农书中多有记载，富含有与其他谷物相似的淀粉、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素和微量元素等营养成分。

(1)甜荞米：将荞麦籽粒经过除杂、分级、脱壳等工序加工而成的米制品。

(2)苦荞米：将苦荞经过、清洗、浸泡、熟化、干燥、脱壳等工序加工而成的米制品。

2.荞麦粉（甜荞粉和苦荞粉）是荞麦的初级加工品，也是荞麦深加工产品的原料。不同品质的荞麦粉有着不同的粉质特性和消化特性，而这种特性会直接影响荞麦产品的质地、黏度、硬度及在体内的吸收情况等。

荞麦→清理除杂→脱壳→磨粉→检验→包装→产品

3.荞麦壳：荞麦壳可用作枕头，特点:软硬适中，通风透气，冬暖夏凉，清热除疲，有益头部血液循环，预防颈椎病，背脊酸痛。可洗，可晒，不会破碎，仍然舒适。

二、荞麦的质量标准

1.容重：

(1)大粒甜荞麦：1级≥640（g/l），2级≥610（g/l），3级≥580（g/l），等外〈580（g/l）

(2)小粒甜荞麦：1级≥680（g/l），2级≥650（g/l），3级≥620（g/l），等外〈620（g/l）

(3)苦荞麦：1级≥690（g/l），2级≥660（g/l），3级≥630（g/l），等外〈630（g/l）

2.不完善粒≤3.0%

3.互混≤2.0%

4.杂质≤1.5%，矿物质≤0.2%

三、荞麦水分含量标准

1.荞麦水分≤14.5%

2.甜荞麦米、苦荞麦米≤13.5%

3.甜荞麦粉、苦荞麦粉≤14%

四、荞麦水分含量检测方法

1.烘干法   2.快速水分测定法