油菜籽也称为芸苔子，油菜籽中油脂的含量为37.5%-46.3%。根据油菜的类型不同其油脂含量略有不同。油菜籽是我国最主要的油料作物之一，其籽粒是制浸油脂原料主要品种之一。种植面积占全国油料作物总面积的40%以上,产量占全国油料总产量的30%以上。

一、油菜籽质量标准
1.含油量：1级≥42%，2级≥40%，3级≥38%，4级≥36%，5级≥34%
2.未熟粒：1级≤2%,2、3级≤6%，4、5级≤15%
3.热损伤粒：1级≤0.5%,2、3级≤1%，4、5级≤2%
4.生芽粒≤2%
5.生霉粒≤2%
6.杂质≤3%
二、油菜籽水分含量
油菜籽水分≤8%
三、油菜籽加工过程中控制水分的作用和其他流程
1.油菜籽的烘干：油菜籽含水分过高，籽壳软不易碎，弹塑性大，压榨易泻料。因此含水量过高的油茶籽进行烘干，使其不超过5%。烘干是对出油率有直接影响。
2.剥壳：烘干的茶籽要清理空壳、泥土、及其他杂质。
3.脱壳：用脱壳机进行壳仁分离。
4.轧坯：将茶籽变形轧细。
5.蒸炒：将生坯变为熟坯，使坯料处于最适合油分流出的状态，蒸炒好的料坯含水量在7-8%
6.做饼：料坯蒸好后，将其装进专做饼块的纺织袋压制成型。
7.压榨：将压制好的饼进行压榨。
四、水分测定方法
1.烘干法  2.快速水分测定法
五、油菜籽的储存
我国油菜籽品种众多、产区分散、普遍混种混收,产品品质均一性差,加之收购环节缺乏有效的快速检测技术，导致油菜籽存储的管理难度加大。在储存过程中着温度增加，油菜籽安全储藏水分值减少。油菜籽安全储存水分比谷类种子低得多,长期储存的油菜籽绝对安全水分8%，相对安全水分是9%以内。