一、鱼肉水分检测样品的制备与测试

1. 解冻：解冻时将样品装入薄膜袋中，浸入温度不高于35℃水中，用手轻轻捏袋子，至袋中无硬块和冰晶为止，应当注意不要捏坏鱼的软组织。如鱼未冻住则无需解冻，直接进行试样制备即可。

2. 试样制备：至少取3尾鱼清洗后去头、骨、内脏，取肌肉等可食部分绞碎混合均匀后备用。

3. 水分检测方法：

（1）烘箱检测法：

①样品制备好后，取洁净盒，置于101 ℃～105 ℃干燥箱中，加热1.0 h，取出盖好，置干燥器内冷却0.5 h，称量，并重复干燥至前后两次质量差不超过2 mg，即为恒重。

②将样品称取试样2g左右（精确至0.001 g），加盖，称量后，置101 ℃～105 ℃干燥箱中（烘干时打开铝盒盖），干燥2 h～4 h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5 h后称量。

③然后再放入101 ℃～105 ℃干燥箱中干燥1 h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5 h后再称量。并重复以上操作至前后两次质量差不超过2 mg，即为恒重。

④计算：水分含量（%）=铝盒和试样的质量（g）-铝盒和干燥后试样的质量（g）/铝盒和试样的质量（g）-铝盒的质量（g)*100

（2）快速水分仪测定法：

将制备好的样品放入水分检测仪的样品盘上，关闭加热筒，点击开始测试即可。

二、水产品相关检测标准汇总

1.GB/T 18108-2019 鲜海水鱼通则

2.GB T 18109-2011 冻鱼

3.SC/T 3107-2010 鲜、冻乌贼

4.SC_T 3106—2010 鲜、冻海鳗

5.SC T 3104-2010 鲜、冻蓝圆鲹

6.SC/T 3103-2010 鲜冻鲳鱼

7.SC/T 3102—2010 鲜、冻带鱼

8.SC/T 3119-2010 活鳗鲡

9.SC/T 3111-2006 冻扇贝

10.SC/T 3116-2006 冻淡水鱼片

11.SCT3115-2006 冻章鱼

12.SC/T 3303-1997 冻烤鳗

13.SC/T 3112-2017 冻梭子蟹

14.SC/T 3110-2019 冻虾仁

15.SC/T 3109-1988 冻银鱼

16.SC/T 3206-2009 干海参

17.SC-T 3901-2000 虾片

18.SC-T 3207-2000 干贝

19.SC T 3204-2012 虾米

20.SC/T 3701-2003 冻鱼糜制品

21.SC/T 3304-2001 鱿鱼丝

22.SC/T 3208-2017 鱿鱼干、墨鱼干

23.SC T3113-2002 冻虾

24.SC/T 3114-2017 冻鳌虾

25.SC/T 3302-2010 烤鱼片

26.SC/T 3101-2010 鲜大黄鱼、冻大黄鱼、鲜小黄鱼、冻小黄鱼

27.SC∕T 3006-1988 冻鱼贮藏操作技术规程