糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。

一、糙米和大米的区别已经营养价值的不同

1.糙米是将粗糠剥去，是一种未加工完善的白大米,但保存了胚芽，糊粉层等部分的品种，颜色呈浅黄色，或棕色；由于其生产加工工艺还没完善，与平常吃的白大米相比较还不够精质，而大家平常吃的把大米其实是糙米通过去皮、去谷胚最后剩余的胚乳，颜色呈白色。因此 糙米是一种高营养价值的大米。

2.糙米是未去谷糠和胚芽的米，富含丰富的维生素B族，维生素E和钾，镁，锌，铁，锰等微量元素，这类营养价值大量的集中在糙米的外皮，外胚乳，胚芽等位置;而大米仅有胚乳，营养价值会大大降低，因此 糙米营养价值是远远地高过精制大米的。

二、糙米的分类及其水分含量标准

1.早籼糙米：水分≤14%

2.晚籼糙米：水分≤14%

3.籼糯糙米：水分≤14%

4.粳糙米：水分≤15%

5.粳糯糙米：水分≤15%

三、水分含量对糙米贮存的影响

糙米贮藏水分应当保持合理的水分值，水分降低，糙米的食味值降低，并且会影响硬度/黏度的比值升高，因此在糙米贮存期间合理的控制其水分含量，会较好的兼顾其物化特性和食味品质，口味更佳。

四、糙米水分含量测定的方法

1.烘箱法   2.快速水分检测法