玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、有些地区以它作主食。玉米是粗糙中的保健佳品，多食玉米对人体的健康颇为有利。玉米面没有等级之分，只有粗细之别。玉米面可制作窝头、丝糕等。玉米面中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。

一、玉米面的好处

玉米面食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。

二、玉米面的水分含量标准

根据GB/T 10463-2008，玉米面水分≤14.5%

三、水分含量对玉米面存储和加工的影响

水分含量是玉米面的重要品质指标，水分含量过高容易引起玉米面发热、霉变和其他生化变化，导致玉米面发生劣变；玉米面水分过低会破坏有机质、损坏干物质、减少重量。所以，玉米面水分含量的测定是安全储存的重要依据，同时也是玉米面加工工艺选择及技术配备的依据。

四、玉米面水分测定方法：

1.烘干法   2.快速水分测定法